酒蕴醇香，借水而发。酿造用水是微生物对原料进行糖化发酵作用的重要媒介，水质的好坏直接影响黄酒的风味和质量。阿拉老酒的酿造必选用纯净自然的活水，从而酒香清新。
　　阿拉酿酒水源采用国家一级水质的宁海白溪水库，该水源地位于首批国家水利风景区──宁波天河生态风景区。该水库是宁海县白溪干流的中游地段，是一处以自然山水风光为依托，以道家和台岳文化精粹为内涵，以青山绿水、奇峰怪石、溪流飞瀑、原始森林和现代游乐为特色的生态风景区。白溪水库天然山泉具有盐分低、硬度低、中性至微酸性、无沉淀、少悬浮物等特性，是属于黄酒酿造的上品水质。